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年菜食譜

文、圖/退休好幸福

滑溜溜、黑嬤嬤、形狀不規則的黑木耳,隱藏著許多奧秘,等著我們去發掘!有些人覺得,黑木耳沒有味道,口感怪異,因而排斥食用,其實它是一種營養價值很高的食材,就由高雄榮民總醫院資深營養師許慧雅,來告訴我們關於黑木耳的秘密吧!

對症各類心血管疾病

許慧雅營養師表示,黑木耳是一種水溶性蔬菜,含有豐富的多醣體(膠狀物質),能補鈣、補鐵,強化體力;還能預防血管硬化與膽固醇飆高,加上本身口感較軟,較容易咀嚼吞嚥,可說是營養十足。

黑木耳含有多種抗凝血物質,抑制血小板凝集於血管壁,因此可預防血管壁的硬化或鈣化,進而有效防止、溶解血栓,減緩冠狀動脈粥狀硬新北好吃年菜推薦化等心血管症狀,對高血壓的患者,也相對有幫助。

手術前後、生理期 切忌食用

不過,因黑木耳會壓制血小板的凝集,許慧雅營養師特別提醒,例如,近期需要動手術者,無論術前或術後,都應避免食用黑木耳,防止大量出血的問題發生。或是需要拔牙者、逢生理期的女性,也要小心,以免適得其反。

許慧雅營養師也說,如果很喜歡吃木耳,一天建議控制在100公克內,吃太多反而容易脹氣、拉肚子,甚至引發急性腸胃炎。不管是標榜多好的食物,都不可以過量,應遵循六大類食物的均衡飲食,才是正確的養生之道。

涼拌木耳(5人份)

食材:新鮮黑木耳500g 、蒜頭2瓣、薑片2~3片、蔥(或香菜適量)1支

調味料:醬油4茶嘉義分享年菜訂購簡易年菜料理匙 、白醋1大匙、鹽適量、麻油適量

作法:

1.黑木耳洗淨、蒜頭和薑片皆切末、青蔥切花。

2.將黑木耳放入滾水汆燙1~2分鐘,撈起後泡冰水備用。

3.將黑木耳加入蒜末台中年菜外帶2017、薑末和調味料拌均勻,食用前再灑上蔥花即完成。

★營養師提醒:喜歡酸一點的可多加醋,嗜辣者可加辣椒。

(食譜設計:高雄榮民總醫院營養室營新北年菜餐廳新竹分享年菜訂購養師許慧雅)

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